原料[麵粉][花生油][老酵][芝麻油][鹼麵][糖桂花][白糖]


燙麵炸糕是以前京城廟會小吃品種,多為回民製售。


燙麵炸糕色澤金黃,表皮酥脆,質地軟嫩,味道香甜可口一般家庭也多有仿製。燙麵炸糕用料簡單,製作也不復雜。但初學者不能掌握油溫很容易遭到燙傷。


製作方法將涼水用旺火燒沸後,點上少許涼水,倒入同樣多的麵粉,迅速攪拌,直至麵團變成灰白色,且不粘手時,取出攤在案板上晾涼;麵團中加入老酵和鹼麵揉勻,餳1小時,把白糖與芝麻油、糖桂花和麵粉拌成餡;把餳好的麵團搓成圓條,摘劑,擀成圓皮,包上糖餡,再按成直徑二寸的圓餅;將圓餅放入燒至四成熱的花生油中,炸至兩面呈金黃色時撈起即成。


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