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榆錢就是榆樹的果實，因為嫩綠圓扁，形似錢幣而得名。用榆錢與面蒸糕即為榆錢糕。

   灌腸，灌腸是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。

炸回頭是北京清真小吃中特有的品種，此食品形狀好像元寶餛飩，顏色金黃、透亮，外焦里嫩、味道鹹香。

小吃歷史： 京東肉餅以牛羊肉為餡，每個大則約500克，小的也足有300克。京東肉餅為北京以東夏墊鎮（屬今大廠回族自治縣）楊景祿（別名大麻七）所創制。據傳1770年乾隆皇帝路過此地，曾品嚐過這種肉餅，對其色香味贊不絕口。從此京東肉餅生意大振，至今仍為很多北京人喜愛。

小吃原料： 冷飯3碗、蝦仁1/2杯、罐頭菠蘿2片、蒜末1大匙、毛豆仁2大匙、肉鬆1/2杯

小吃原料： 五花肉一斤半洗淨切約2厘米見方的塊，蔥半兩切段，老薑一塊拍破，花椒二十餘粒，八角、三奈各四玫，冰糖半兩，老抽、醬油各三大匙，鹽適量，鮮湯約二斤。

蘇造肉是一種清宮名菜。用多種中藥和香料配合，有"開胃健脾"之功。

小吃原料： 蝦仁250克，豬油500克，雞蛋清3個，水發海參，冬菇、 荸薺、 火腿、 豬油網適量

原料[秋梨][蜂蜜][貝母][茯苓][砂糖][燕窩] 掌故說明北京聞名遐邇的特色風味小吃。

羊雙腸是北京別具特色的小吃品種。

原料麵粉、標準粉、白油、桂花、山楂、桃仁、白糖、瓜子仁、冰糖、青紅絲

原料：麵粉、白糖、白油、蜂蜜、桂花

用料：豬肉（１７５克）、蝦仁（７５克）、地栗（１只）、菜葉（３、４片） 、雞蛋（２只）、黃酒（１２.５克）、鹽（６.５克）、麵粉（少許）、味精（少許）、雞油（少許）、清湯（少許）。

小吃原料：豬肉餡150克、蝦仁150克、芹菜1根，蔥1根、薄的大餛飩皮150克

小吃原料：黃豆、口蘑、嫩瘦羊肉、花椒、澱粉、熟石膏粉、蒜、芝麻油、辣椒油、醬油、精鹽

特點：色澤褐綠，醬香濃郁。制法：選頂好帶刺鮮黃瓜，洗淨入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。連續1週每天翻缸1次，1--2週即醃好（醃缸放陰涼通風的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發熱發黑）。將醃好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次。然後取出稍壓水分，裝進布袋（每袋2千克），放入黃醬中醃製，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝乾醬汁，放入麵醬中繼續醃製，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。(本内容来自饭菜网： 原文地址：http://www.fancai.com/小吃/223/)

北京羊肉餡餅已有100多年的歷史。過去以“餡餅週”做的最有名，現在“南來順”製做的也很好。皮薄餡大，餡以菜肉為主。包好後看不出有收口的地方，沒有高超的技術，很難做到這一點。原料配方：肥羊肉500克麵粉750克淨白菜1.25千克薑末10克精鹽15克蔥末50克花椒水50克黃醬100克花生油100克麻油100克製作方法： 1.將羊肉餅碎，加入黃醬、薑末、花椒水、鹽攪拌均勻，撒上蔥末，淋上麻油拌勻。然後將白菜切碎，擠去水分，同拌好的碎羊肉放在一起拌成餡。2.花椒水是用花椒、大茴香加開水泡成，有祛除羊羶味的作用。如以開水250克為標準，約需花椒、大茴香各5克泡呈黃色，冷卻後即可使用。3.將麵粉加溫水約330克和成軟面，餳約0.5小時。然後將它放在撒有乾麵粉的案板上搓成長條，摘成30個面劑，一個個按扁，每塊面劑上放餡約50克，揭起四周把餡包起來，再在手心上一轉封好口，摘去收口處的面頭，撳成圓餅，隨即將圓餅放在刷有花生油的熱鐺上烙熟即成。產品特點：金黃色，皮薄綿軟，油潤香嫩。