怎麼做菜好吃,哪些烹飪技巧不影響食物營養?近日美國一家媒體總結了10個烹飪壞習慣。不少人在生活中都沒有註意到,把油加熱到冒煙,食材放得過滿等烹飪習慣,對保留食物營養和健康沒有好處,是必須改正的哦。


  1.過度翻炒食物。過度翻炒會讓食物無法被充分加熱,欠缺特有的滋味,還會將一鍋美味菜餚變成雜碎糊糊。


  2.鍋中食材放得過滿。這樣反而會延緩烹飪速度,讓食材變得軟而黏。如果一道菜餚需要嫩煎,食材裝得過多會導致它們散發出大量水汽,使其喪失脆嫩口感。同樣的,鍋中放的肉太多會讓鍋內溫度迅速下降,導致粘鍋和烹飪時間過長。最佳措施是根據食材的軟硬程度和質地分批烹飪。


  3.烤肉剛出爐就切。烤肉出爐後應該在熱環境下靜置一會兒,讓肉組織鬆弛。否則切時會出現大量血水,影響美觀和口感。


  4.洗完生肉不清洗水池。沖洗生肉時水池會受到生肉中細菌的污染,很有可能引發由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉後要立即清洗水池。



  5.用高溫加熱不粘鍋。高溫會使不粘鍋內壁以煙霧的形式釋放出有毒物質,引發肝臟受損和生長發育功能問題。所以,使用平底鍋烹飪前一定要調低溫度。


  6.在不粘鍋中用金屬器具攪拌。金屬器具會把不粘鍋表面刮破,讓其內壁的全氟化碳進入消化道,對健康造成危害。用不粘鍋烹飪時,最好用木質鍋鏟。


  7.將耐熱玻璃製成的餐盤放進烤箱。雖然耐熱玻璃能直接在爐火上加熱,但仍然無法承受烤箱的溫度,高溫會使它破碎。


  8.過度攪拌麵糊。這樣會讓麵粉變成麵筋,做出的點心口感很硬。最好輕柔攪拌,直到麵糊的顏色均勻即可。


  9.直接用食品攪拌機攪拌很熱的液體。這種做法很有可能讓高溫液體四處迸濺。如果在攪拌時移開食品攪拌機頂端的瓶塞,用折疊的紙巾或毛巾蓋住瓶口,就能有效預防。


  10.把油加熱到冒煙。大部分烹調油加熱到冒煙後,不僅口感變差,還會被分解,其中有益健康的抗氧化劑成分也被破壞,並形成有害健康的化合物。因此,加熱時,只要看到鍋中的油開始發出微光後就可以放心烹飪了。





    【生活小常識:最常見的十個烹飪壞習慣】由天馬網訊原創提供!
    轉載請註明:http://www.tianmaweb.com/tmallhtml/jksh/shbj/20120707870.html

      全站熱搜

      鄭老師(修理人) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()