怎樣烹飪肉食好
肉食品,是人們日常生活中所不可缺少的副食品,它營養豐富,鮮嫩味美,含有人體所必須的各種營養要素,已成為當代人類生存的物質基礎之一。當今世界人類在穀物食品與肉食品的配比關係上,已發生了很大變化,自六十年代以來,一些發達國家的吃肉水平已提高到每人每日200克至350克,而穀物的消耗量下降至250克至180克左右。
但是,隨著人們生活水平的提高,富貴病的出現,人們對肉食品又望而卻步。肉食品中膽固醇的含量較高,容易誘發高脂血症。高脂血症是動脈粥樣硬化的主要發病因素,易導致冠心病、糖尿病、腦血管病等的發生。怎樣才能既享受肉食的美味又能降低肉食中的膽固醇呢?
★燉煮:日本的一項研究指出,適當攝入肉類對老年人的健康十分重要。若用文火較長時間燉煮肉類,可使飽和脂肪酸減少30%至50%,膽固醇含量明顯下降。
★葷素搭配烹飪:選擇適當的蔬菜與肥肉搭配可以降低肉食中的膽固醇,比如海帶豬肉、黃豆扒肘子、辣椒炒肉。黃豆中的植物固醇、磷脂可降低膽固醇,辣椒中的辣椒素和海帶中的多種成分可以減肥。
★加大蒜:加大蒜烹調可以使肉食肥而不膩,還可以使食肉者膽固醇下降10%至15%。
★加生薑:炒、燉肉食時加生薑烹調,不但可出菜味,還可大大降低膽固醇。美國相關研究發現,生薑中的雷水楊酸成分有防止血液凝固的作用,可預防心腦血管疾病。德國科學家發現,新鮮薑汁還可抑制腫瘤細胞生長,是一種強抗腫瘤食品。
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