一、忌高溫長時間煮綠豆
因綠豆中含有單寧,在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑,有特殊氣味,不但影響食慾、味道,而且對人體有害。
二、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。
因中藥中含有多種生物鹼以及各類生物化學物質,尤其在加熱條件下,會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應,或使藥物失效,甚至產生一定毒性(絡合物較多時)。
三、忌用鋁鍋盛菜餚。
鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性能力差,遇弱鹼、弱酸、鹽等物質會發生化學反應,生成特殊的化合物,故菜餚、酒、味精等不應裝在鋁製容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌,因為蛋清遇到鋁會變成灰白色,蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應在鋁製容器中過夜。
四、忌用烏柏木或有異味的木料做菜板。
烏柏木含有異味和有毒物質,用它做菜板其味不但污染了菜餚,而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此,民間製作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。
五、忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。
塗在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物質,對健康有害,且遇熱後有異味,影響食慾。雕刻的竹筷看似漂亮,因其藏污納垢,不易清洗,滋生細菌,容易致病。
六、忌用各類花色瓷器盛佐料。
佐料最好以玻璃器皿盛裝。苯等致病、花色瓷器含鉛、致癌物質。隨著花色瓷器的老化和衰變,圖案顏料內的“氡”對食品產生污染,對人體有害。


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