蜜麻花是北京小吃中常見名品,又稱糖耳朵,因為它成形後形狀似人的耳朵而得名。前人有詩說:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花,勞聲借問誰家好,遙指前邊​​某二巴。”並註說:“糖耳朵蜜麻花,為清真教人所制食品,其原料不外沙糖麵粉及小糖等,小糖即俗稱之糖稀也。”


糖耳朵原料:
面、紅糖、花生油、鹼、飴糖、蜂蜜。
糖耳朵做法:
1、面和好發酵麵對上鹼,另用一塊面和上紅糖,做時將發酵麵分兩塊,一塊擀開後,將紅糖和的面舖是上,再擀另一塊發酵麵,鋪在紅糖面上面,這樣成了二層酵麵,一層糖面。
2、用刀切下5厘米左右的長條,將長條一邊摁薄,成坡形,把薄邊和厚邊合到一起,再切成重40克左右的小塊。
3、自小塊中間開一刀口,然後打開,將薄的一面往裡翻過去,厚的一邊一折,就成了耳朵形的坯子了。
4、花生油燒五成熱,分批將坯子入油裡炸過,呈金黃色時撈出,瀝盡油,趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘,稱過蜜,浸透後,撈在盤裡晾涼就成了。要注意必須炸透,否則就會因炸不透,蜜也浸不透的質量不佳現象。
蜜麻花又稱糖耳朵,因為它成形後形狀似人的耳朵而得名。前人有詩曰:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花,勞聲借問誰家好,遙指前邊某二巴”。蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因為夏季炎熱,糖稀容易脫落,不易吃。
蜜麻花色澤棕黃油亮,質地綿潤鬆軟,甜蜜可口。北京南來順飯莊的蜜麻花最有名。1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。與蜜麻花相似的還有蜜篦子,原料配製與蜜麻花完全一樣,只是形狀不同,它是三層平,中間豎劃幾刀,油炸後過蜜而成。此外還有乾糖麻花、芙蓉幹糖。幹糖麻花不過蜜,芙蓉幹糖也不過蜜,而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉,也都有甜、酥、脆的特點。


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