怎樣烹飪肉食好
肉食品，是人們日常生活中所不可缺少的副食品，它營養豐富,鮮嫩味美，含有人體所必須的各種營養要素，已成為當代人類生存的物質基礎之一。當今世界人類在穀物食品與肉食品的配比關係上，已發生了很大變化，自六十年代以來，一些發達國家的吃肉水平已提高到每人每日200克至350克，而穀物的消耗量下降至250克至180克左右。
但是，隨著人們生活水平的提高，富貴病的出現，人們對肉食品又望而卻步。肉食品中膽固醇的含量較高，容易誘發高脂血症。高脂血症是動脈粥樣硬化的主要發病因素，易導致冠心病、糖尿病、腦血管病等的發生。怎樣才能既享受肉食的美味又能降低肉食中的膽固醇呢？
★燉煮：日本的一項研究指出，適當攝入肉類對老年人的健康十分重要。若用文火較長時間燉煮肉類，可使飽和脂肪酸減少30%至50%，膽固醇含量明顯下降。
★葷素搭配烹飪：選擇適當的蔬菜與肥肉搭配可以降低肉食中的膽固醇，比如海帶豬肉、黃豆扒肘子、辣椒炒肉。黃豆中的植物固醇、磷脂可降低膽固醇，辣椒中的辣椒素和海帶中的多種成分可以減肥。
★加大蒜：加大蒜烹調可以使肉食肥而不膩，還可以使食肉者膽固醇下降10%至15%。
★加生薑：炒、燉肉食時加生薑烹調，不但可出菜味，還可大大降低膽固醇。美國相關研究發現，生薑中的雷水楊酸成分有防止血液凝固的作用，可預防心腦血管疾病。德國科學家發現，新鮮薑汁還可抑制腫瘤細胞生長，是一種強抗腫瘤食品。
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