先說說豆漿吧,豆漿的蛋白質和脂肪非常豐富,素有“植物肉”之稱,水溶性維生素含量豐富,在豆漿中還含有大量人體必需的酸性物質。豆漿中含鐵也是非常高的。牛奶恰好又是含鈣量比較高的。所以,當豆漿與牛奶混合後,不但可以產生容易被人接受的風味,還可以使牛奶中硫氨基酸、鈣、脂溶性維生素的含量得到補充,豐富。其實市場上最普遍的豆奶產品就是在豆漿中加入5%的奶粉或30%的鮮牛奶,所以我們完全可以按一定的比例將豆漿與牛奶調配飲用,使食品的營養結構更均衡。


  牛奶不能和豆漿一起喝。究其理由,一種說法原自豆漿中的“胰蛋白酶抑製劑”。其實它也是一種蛋白質,但它偏偏會阻礙人體對蛋白質的消化,讓生豆子當中的蛋白質消化率不足40%。如果吃了它,也會妨礙其他食物中蛋白質的吸收。


豆漿和牛奶能搭配在一起食用嗎?


  不過,只要經過烹調加工,大豆中的胰蛋白酶抑製劑就會大部分失活,於是,人們千百年來都在放心地飲用豆漿。關鍵在於豆漿的加熱時間,最好沸騰之後再小火加熱8分鐘,保證胰蛋白酶抑製劑的破壞率達到90​​%以上。既然豆漿中的胰蛋白酶抑製劑經加熱失活了,也就不會妨礙牛奶中蛋白質的吸收,兩者同飲,應當是毫無問題。和雞蛋一起吃,當然也一樣沒有問題。


  另一種說法則來自於“蛋白質浪費”學說。說是早上人們的吸收能力有限,一杯牛奶或者一碗豆漿已經足夠營養,兩者同吃,則養分吸收不完,造成浪費。這種說法看似合理,實則無聊,只要細細分析,就能找出漏洞。




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