很多人以為土豆中含澱粉較多,沒多大營養,吃多了還容易發胖。其實,土豆是一種低熱量、低脂肪的食品,每1000剋土豆的熱量僅為同量大米或麵粉的20%左右,所含脂肪是大米或麵粉的7%左右。此外,土豆中所含的蛋白質比大豆還好,是最接近動物蛋白的一種植物蛋白。近年來,經研究證明,常吃土豆還可以預防腦中風的發生。


  這主要是由於土豆中含有豐富的鉀。鉀在人體中主要分佈在細胞內,有著重要的生理功能,能維持細胞內的滲透壓,參與能量代謝過程,維持神經肌肉正常的興奮性。缺鉀的人則腦血管容易破裂,發生中風。另外,土豆中的粗纖維可以起到潤腸通便的作用。便秘者用力憋氣解便時,會使血壓突然升高,這也是中風的一個重要誘因。土豆中還含有一種類似轉換酶的物質,具有降壓藥一樣的功效,能使血管舒張、血壓下降。據印度醫學專家研究,一個人只要堅持每星期平均吃上5—6個土豆,患中風的危險會下降40%。


  吃土豆時有很多小竅門,掌握它們,更有助於營養的吸收:


  1.土豆去皮越薄越好。土豆皮含有較豐富的營養物質,因此去皮不宜厚。去皮後要存放在冷水中,再在水中滴幾滴醋,可使土豆不變黑。


  2.新土豆去皮法。把新土豆放入熱水中浸泡一下,再倒入冷水中,這樣就很容易去皮。


  3.做土豆放奶味道好。白水煮土豆時,加點奶,不但味道好,也可防止土豆肉質發黃。





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