山藥含有 豐富胡蘿蔔素、維他命B1、B2與維他命C、澱粉酶以及粘多醣等營養物質。其中,胡蘿蔔素、維他命C等有抗氧化的功效,並且可以提高人體免疫力。而粘多醣和無機鹽結合,可以增強骨質。粘多醣對心血管大有好處,高血壓病人經常食用山藥可以預防血管的早起硬化。
山藥裡包含的澱粉酶有利脾胃消化,適合脾胃虛弱者。春天人容易犯困,山藥還有解春困的功效。山藥莖肥厚多汁,有振奮精神、解除疲勞的功效。
除了 時常便秘的人之外,幾乎人人都可以食用山藥。在全部山藥的做法裡,炒山藥是最有營養的。山藥切成片或者絲下鍋爆炒,因加熱時間短,所含營養成份,特別是維他命C丟失得最少。
此外,清蒸山藥、煲山藥粥與蜜汁山藥是三種值得推薦的吃法。
一、清蒸山藥:把山藥去皮,接下來切段,放到鍋裡蒸熟,接下來蘸點白糖食用。這種吃法簡單便捷,並且口感軟爛,最適合慢性病,如高血壓、胃病等病人食用。
二、蜜汁山藥:把山藥在水里焯一下,接下來澆上熬製好的蜜汁,便可食用了。體虛瘦弱的女性較適合這道菜,它可以滋陰養血,強健體魄。另外,蜜汁山藥還有健腦醒腦的功效,腦力工作者或者感到頭腦疲勞的人,不防多食這道菜。
三、煲山藥粥:煮粥時放到山藥塊或者山藥片,再加上幾顆紅棗,孩子與老年人最適合吃。因這兩類人群的牙口都不太好,並且消化系統較弱,而山藥粥更容易被老年人、孩子消化。另外,脾胃虛弱或者消化不良的人也適合喝山藥粥。
山藥中包含比較多的蛋白質,維生素與有好處的微元素,醣類,能夠有效地調節人體免疫系統,增強人體免疫力。山藥的外觀很常見,土褐色的外皮,外形呈比較細的圓柱狀,肉白而堅,生吃咀嚼時口感微酸發黏。
山藥最大的功效是可以供給人體較多的黏液蛋白,這類黏液蛋白對人體有特殊的保健作用,能預防心血管系統的脂肪堆積,減少皮下脂肪沉積,避免出現肥胖。它包含足夠的纖維,吃後則會造成一種飽脹感,進而控制進食慾望。此外,山藥自身就是種高營養,低熱量的食物,可以放心地食用,而且沒有發胖的後顧之憂。
山藥中的多巴胺具有擴張血管,改善血液循環的功效。它可以改善人體消化功能,提高體質,進而改善皮膚的滋潤感和顏色。山藥的黏質液包含女士荷爾蒙的基本物質,因此山藥能夠促進荷爾蒙的合成,避免皮膚產生老化的現象,而且還能夠提升皮膚保濕度,讓皮膚光滑有彈性。
山藥中的黏液蛋白除了防止肥胖,還有些其它的功效。黏液蛋白是種多醣蛋白質的混合物,可以防止脂肪沉積在心血管上,保持血管應有的彈性,阻止動脈粥樣硬化過早發生;還能夠減少皮下脂肪的堆積量,可以防止結締組織的萎縮,預防類風濕關節炎,硬皮病等膠原病的發生。
山藥包含可溶性纖維,能推遲胃內食物的排空時間,控制餐後血糖升高,還有著助消化,降低血糖的功效;山藥可以用於糖尿病脾虛泄瀉,小便頻繁的治療;其內包含蛋白質,醣類,維生素,脂肪,膽鹼,澱粉酶等有效成份,還有碘,鈣,鐵,磷等人體不能缺少的無機鹽與微元素。
山藥含有 大量精氨酸,澱粉酶,碘,磷、鈣和維生素C等等,有健脾補肺,固腎益精之作用,是健腦,明目的上品。對氣血不足,脾胃虛弱等都有治療作用,在這裡就是山藥的一些簡便食療法。
排毒法:山藥粉50g,苦瓜粉50g,蜂蜜適量的。山藥粉和苦瓜粉放進杯中,用熱水沖泡,加入蜂蜜攪拌飲用。
滋陰法:山藥60g,薏苡 60g,柿餅24g。山藥,薏苡用水洗乾淨搗成小粒狀,接下來放進瓦鍋裡,加適量的清水煮粥,再把柿餅洗乾淨切成碎粒,加入粥內煮溶,待溫食用。
補腎法:山藥200g,扁豆50g,陳皮 3g,紅棗肉500g。先把山藥去皮切成薄片,再把紅棗肉切碎,扁豆,陳皮洗乾淨切絲,接下來一起蒸糕食用,每回50至100g。
增月巴法:山藥粉30g,乳酪適量的。山藥粉放入適量涼水調勻,放進鍋裡煮熟.10分鐘後加入乳酪就可以食用。
止瀉法:山藥粉200g,芡實粉200g,糯米粉500g,白糖100g。四者放入適量清水攪拌均勻蒸熟,每天早晨、晚上空腹吃50至100g,連用7至10日為一療程。
治糖尿病法:山藥30g,粳米60g。山藥切成小丁,加粳米與適量的水熬成粥,當主食服用,每天兩回。
健脾法:山藥60g,豬胰一條,鹽適量的。豬胰洗乾淨切成片狀,山藥洗乾淨切成5cm長片狀,接下來將二者放進瓦鍋裡,加水用中火煲湯,煲約60分鐘,調味就可以。
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