水果、蔬菜在人類抗衰老過程裡有著非常重要的功效，其中蔬菜藕與新鮮水果山楂抗衰老的作用最強。
藕肉質脆嫩，營養豐富，除了包含較多的的碳水化合物外，蛋白質與種種維他命及礦物質的含量也十分豐富。
藕既可以當新鮮水果，又能作佳餚，藕無論生熟，都有不錯的藥用意義。可以消淤涼血、清煩熱、止嘔渴，適用於酒醉、煩渴、咳血、吐/血等症。熟藕，其色由白變紫，有養胃滋陰、健脾益氣的作用，是一種不錯的食補佳品。而使用藕加工製成的藕粉，既富營養，又易於消化，有養血止血、調裡開胃之作用，實為老幼體虛者理想的營養佳品。
藕裡不含膽固醇，卻富含的膳食纖維，每100克包含維他命C44毫克，維他命E0.73毫克，鉀243毫克，鈣39毫克及多類微元素，可見藕是有利於人體的健康食品。
生食藕，其性味甘寒，有清熱開胃、止生津涼血、熱渴、解酒毒的作用；熟食則其性味甘溫，有健脾益胃、補心養血、生肌止瀉的作用。生食藕可以將其洗淨去皮，切為薄片，加白醋及白糖調味，清脆甘香，酸甜可口。熟食藕的方法更多，如把藕洗淨去皮，使用糯米填塞在藕孔裡，蒸熟後切為厚片，撒上白糖及少量桂花。把藕切絲、青紅椒切絲、水發木 耳切絲、瘦肉切絲，加蔥薑蒜及調料使用武火炒熟，則是“色、香、味、養”俱全的熱菜“五彩藕絲”。
平常食用藕時，人們常常除掉藕節不必。實際藕節是一味極佳的止血良藥，其味甘、澀，性平，含可觀的鞣質、天門冬素，專治種種出血，如咳血、吐/血、尿血、便血、子宮出血等症。
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