肉乾和魚乾,就是肉或魚經過調味和乾燥製成的產品。隨著水分含量的降低,其中的營養物質得到濃縮,蛋白質含量高達45%以上。所以,它們是補充蛋白質的好食物。
在正餐缺乏蛋白質食品時,或是用麵包、涼皮、方便麵之類充飢時,加點肉乾魚乾做零食,可以有效地補充營養。出門旅遊的時候適當吃一些,也有利於維持體能。不過,如果以為吃肉乾和魚乾越多越好,那可就想錯了。
不利減肥。肉乾是一種熱能較高的食品,多吃它與多吃肉沒有區別。如今的肉乾脂肪都不少,多吃對減肥不利,還會增加飽和脂肪酸的攝入量。
致癌物多。魚乾、魷魚絲之類食品中含有較多的“亞硝胺”,它是一種強致癌物,是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用,還不致發生危害,但如果經常大量地吃魚乾,或是加工魚乾的原料不新鮮,就很可能導致亞硝胺攝入過量。
增加鹽分。為了便於保存,魚乾和肉乾裡都加了不少鹽,吃起來會帶來額外的鈉,對慢性病人非常不利,還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適。
增加廢物。魚乾和肉乾中所含的大量蛋白質,只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質太多,超過了人體的利用能力,就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物,增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖,在腸中形成糞臭素,甚至致癌物質。
夏天多吃這些蛋白質和鹽分過高的食品,會造成口渴,加劇脫水。由於大量蛋白質會增加身體的產熱量,故而酷暑時應少吃這類食品。如果吃了魚乾或肉乾,應當多喝水、豆湯或淡茶,並增加蔬菜水果的攝入量。


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