山藥含有 豐富胡蘿蔔素、維他命B1、B2與維他命C、澱粉酶以及粘多醣等營養物質。其中，胡蘿蔔素、維他命C等有抗氧化的功效，並且可以提高人體免疫力。而粘多醣和無機鹽結合，可以增強骨質。粘多醣對心血管大有好處，高血壓病人經常食用山藥可以預防血管的早起硬化。
山藥裡包含的澱粉酶有利脾胃消化，適合脾胃虛弱者。春天人容易犯困，山藥還有解春困的功效。山藥莖肥厚多汁，有振奮精神、解除疲勞的功效。
除了 時常便秘的人之外，幾乎人人都可以食用山藥。在全部山藥的做法裡，炒山藥是最有營養的。山藥切成片或者絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養成份，特別是維他命C丟失得最少。
此外，清蒸山藥、煲山藥粥與蜜汁山藥是三種值得推薦的吃法。
一、清蒸山藥：把山藥去皮，接下來切段，放到鍋裡蒸熟，接下來蘸點白糖食用。這種吃法簡單便捷，並且口感軟爛，最適合慢性病，如高血壓、胃病等病人食用。
二、蜜汁山藥：把山藥在水里焯一下，接下來澆上熬製好的蜜汁，便可食用了。體虛瘦弱的女性較適合這道菜，它可以滋陰養血，強健體魄。另外，蜜汁山藥還有健腦醒腦的功效，腦力工作者或者感到頭腦疲勞的人，不防多食這道菜。
三、煲山藥粥：煮粥時放到山藥塊或者山藥片，再加上幾顆紅棗，孩子與老年人最適合吃。因這兩類人群的牙口都不太好，並且消化系統較弱，而山藥粥更容易被老年人、孩子消化。另外，脾胃虛弱或者消化不良的人也適合喝山藥粥。
山藥中包含比較多的蛋白質，維生素與有好處的微元素，醣類，能夠有效地調節人體免疫系統，增強人體免疫力。山藥的外觀很常見，土褐色的外皮，外形呈比較細的圓柱狀，肉白而堅，生吃咀嚼時口感微酸發黏。
山藥最大的功效是可以供給人體較多的黏液蛋白，這類黏液蛋白對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪堆積，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。它包含足夠的纖維，吃後則會造成一種飽脹感，進而控制進食慾望。此外，山藥自身就是種高營養，低熱量的食物，可以放心地食用，而且沒有發胖的後顧之憂。
山藥中的多巴胺具有擴張血管，改善血液循環的功效。它可以改善人體消化功能，提高體質，進而改善皮膚的滋潤感和顏色。山藥的黏質液包含女士荷爾蒙的基本物質，因此山藥能夠促進荷爾蒙的合成，避免皮膚產生老化的現象，而且還能夠提升皮膚保濕度，讓皮膚光滑有彈性。
山藥中的黏液蛋白除了防止肥胖，還有些其它的功效。黏液蛋白是種多醣蛋白質的混合物，可以防止脂肪沉積在心血管上，保持血管應有的彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；還能夠減少皮下脂肪的堆積量，可以防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎，硬皮病等膠原病的發生。
山藥包含可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空時間，控制餐後血糖升高，還有著助消化，降低血糖的功效；山藥可以用於糖尿病脾虛泄瀉，小便頻繁的治療；其內包含蛋白質，醣類，維生素，脂肪，膽鹼，澱粉酶等有效成份，還有碘，鈣，鐵，磷等人體不能缺少的無機鹽與微元素。
山藥含有 大量精氨酸，澱粉酶，碘，磷、鈣和維生素C等等，有健脾補肺，固腎益精之作用，是健腦，明目的上品。對氣血不足，脾胃虛弱等都有治療作用，在這裡就是山藥的一些簡便食療法。
排毒法：山藥粉50g，苦瓜粉50g，蜂蜜適量的。山藥粉和苦瓜粉放進杯中，用熱水沖泡，加入蜂蜜攪拌飲用。
滋陰法：山藥60g，薏苡 60g，柿餅24g。山藥，薏苡用水洗乾淨搗成小粒狀，接下來放進瓦鍋裡，加適量的清水煮粥，再把柿餅洗乾淨切成碎粒，加入粥內煮溶，待溫食用。
補腎法：山藥200g，扁豆50g，陳皮 3g，紅棗肉500g。先把山藥去皮切成薄片，再把紅棗肉切碎，扁豆，陳皮洗乾淨切絲，接下來一起蒸糕食用，每回50至100g。
增月巴法：山藥粉30g，乳酪適量的。山藥粉放入適量涼水調勻，放進鍋裡煮熟.10分鐘後加入乳酪就可以食用。
止瀉法：山藥粉200g，芡實粉200g，糯米粉500g，白糖100g。四者放入適量清水攪拌均勻蒸熟，每天早晨、晚上空腹吃50至100g，連用7至10日為一療程。
治糖尿病法：山藥30g，粳米60g。山藥切成小丁，加粳米與適量的水熬成粥，當主食服用，每天兩回。
健脾法：山藥60g，豬胰一條，鹽適量的。豬胰洗乾淨切成片狀，山藥洗乾淨切成5cm長片狀，接下來將二者放進瓦鍋裡，加水用中火煲湯，煲約60分鐘，調味就可以。
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