近幾年,喜歡吃芥藍的人越來越多。但大部分人都把它當作一種普通的綠葉蔬菜來食用,忽略了它在營養價值上的特殊之處。 芥藍的營養 其實,芥藍的營養價值和藥用價值非常豐富,也是我國著名的特產蔬菜。它原產於我國南方,由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質,所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩讚美它:“芥藍如菌蕈,脆美牙頰響”。 吃芥藍的好處主要體現在以下幾個方面: 1.芥藍中胡蘿蔔素、維生素 c含量很高,遠遠超過了菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素c含量高的蔬菜。 2.芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷,它的降解產物叫蘿蔔硫素,是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分,經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。 3.從中醫的角度來講,芥藍味甘、性辛,有利水化痰、解毒祛風的作用。 但是,吃芥藍的前提是要適量:數量不應太多,次數也不應太頻繁。因為中醫認為,芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍,會抑制性激素分泌。中醫典籍《本草求原》就曾記載,芥藍“甘辛、冷,耗氣損血”。 芥藍在烹調上,最好採用炒、熗的方法,不要烹製過熟,才能保持它質脆、色美、味濃的特點。幼嫩的芥藍莖白焯後,在盤底放些冰塊,表面用保鮮膜蓋住,把焯熟的芥藍放在上面,可以做成碧綠、爽口、味濃的“冰鎮芥藍” 。芥藍的味道微帶苦澀,所以炒前最好加少許食用鹼水焯一下;但加得不要過多,否則會破壞芥藍的營養成分。另外,炒芥藍時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味,料酒可以起到增香的作用。 |
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