綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之食穀”之說。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。?
近來，“ 養生明星”張悟本的走紅程度堪比娛樂明星。他的書上市6個月銷量突破300萬冊，他 的掛號費高達2000元，被稱為“京城最貴中醫”，他提出的綠豆養生據說是綠豆漲價的原因之一。對於他的養生觀點，不少上海市民同樣深信不疑，有人每天晚飯必吃生拌茄子，且不沾葷腥，有人每天喝水只喝綠豆湯，一天倒上3斤“綠豆渣”。但上海的中醫專家卻認為，張悟本的一些觀點太過偏激。
綠豆的功效與作用
綠豆營養豐富。籽粒含蛋白質20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%及各種礦物質和維生素。蛋白質中含有人體必需的各種氨基酸。綠豆是防暑的飲料，可製成多種糕點、粉絲、粉皮，釀製綠豆大曲和燒酒。
一、降血脂
研究發現，綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。
二、抗菌抑菌
①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。
②通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。
綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作為外用藥,嚼爛後外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。如果得了痤瘡，可以把綠豆研成細末，煮成糊狀，在就寢前洗淨患部，塗抹在患處。“綠豆衣”能清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。
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