《伍谷雜糧的最佳吃法(4)》由中醫養生網收集、整理、發布,轉載請註明出處!
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●黃豆
  黃豆稱得上是價廉物美的營養品,黃豆的吃法有多種,可以帶皮煮後吃毛豆,也可以去皮煮或燉湯、炒著吃等。不同的吃法如豆漿、豆腐、豆腐乾等也有不同的風味和功效。黃豆的前身――毛豆是老少咸宜的零嘴,日本人最喜歡將毛豆略燙一下,撒點鹽,用冰塊徹底冷卻,再放入冰箱冷藏後食用,十分清涼可口。豆漿是中國人的牛奶,還可以替代酸奶,可做早餐,也可做消夜,也可加入切成小塊的水果如菠蘿、蘋果、哈密瓜、櫻桃及蜂蜜拌勻再吃。日本人喝豆漿時,還一起吃西紅柿或加進西紅柿汁拌勻,因為西紅柿中的錳,能促進腸內乳酸菌的增加,達到整腸的功效。炒黃豆芽不僅鮮嫩可口,且可以清除體內的煙塵,亦有修復損傷的組織、增加血管壁的韌性和彈性的作用。黃豆渣可加香菇、蔥花、紅蘿蔔丁、菠菜等蔬菜一起炒,或是與香菇、貝類或排骨同煮。但秋季不宜多食炒熟的黃豆,不宜煮食時加鹼,也不宜與豬血、蕨菜同食。
  ●黑豆
  黑豆的吃法很多,黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽,也可製成黑豆粉食用。例如黑豆粉可撒在飯上,或拌麵、色拉,或是用來做麵包、麻?"。用黑豆做成的豆腐則可涼拌、鹵或紅燒。孫思邈說:“黑豆少食醒脾,多食損脾。”《千金翼方》中認為:“久食黑豆令人身重。”故黑豆也不可多食。建議最好與正餐一起食用,不要空腹吃。
  ●豇豆
  豇豆有療疾保健功效,其吃法也多樣。李時珍稱:“此豆可菜、可果、可谷,乃豆中上品。”糖醋豇豆就是一種很科學的吃法。它是把鮮豇豆切寸長入沸水中煮熟,瀝去水分後加入香油、白糖、醋、鹽適量拌勻即成,入口清香嫩脆,秋季食用對脾虛便溏、婦女白帶過多有益。豇豆還可以與肉、蔥一併切碎作餡來包餃子或包子,不失為極佳的麵食。初秋的嫩豇豆入鹽水泡好,也是佐餐的家常菜,有健脾腎、生津液的功效,最適宜老年體弱者在秋季食用。
  ●甘藷
  甘藷既可生食,又可蒸、煮、烤等食用。入秋天氣乾燥,許多人有便秘的感覺,此時多吃甘藷是非常好的,用它做成番薯糖水、番薯粥、油炸番薯等小吃是明智之舉。它也是一種鹼性食品,可與肉、蛋、米、面一起吃,中和它們所產生的酸性物質,調節人體的酸鹼平衡。秋季吃甘藷最好煮著吃。也可將紅薯搭配一些白菜、蘿蔔同吃;或者吃紅薯時吃些鹹菜或鹹菜湯,這樣既調劑了口味,又可以減少胃酸,消除對腸胃的不適感。在蒸煮甘藷時,水中稍微放些鹼,或放在鹽水中浸泡10分鐘後再蒸煮,可減少氧化酶,這樣就不會引起腹脹。但秋季吃紅薯別太多,且不宜和柿子同時吃。
  ●花生
  民間也有“生花生健胃、煮花生潤肺、炒花生保肝”的說法。花生水煮營養最高。《滇南本草》說花生“鹽水煮食治肺癆,炒用燥火行血,治腹內冷積肚疼”。而炒花生仁或用油炸後吃,會使花生紅衣中所含的甘油酯和塞醇酯成分被大量破壞。醋泡花生被稱為“天仙配”,因為花生雖含有人體所需要的不飽和脂肪酸,但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感,而經醋中的多種有機酸中和後,既解膩又生香的,可降血壓、軟血管。秋季最好不要吃炒炸花生或油炸花生米,會加強秋燥。
  ●芝麻
  芝麻不同的品種有不同的作用,黑芝麻潤下,白芝麻調肺。芝麻的常見食用方法是休閒食法、加入麵食食用、涼拌菜佐料、烤製食品、油炸食品佐料、元宵餡佐料、蘸糖葫蘆。吃芝麻最好壓碎後再吃,不僅有股迷人的香氣,更有助於人體吸收,因為芝麻皮不容易消化。(責任編輯:牛敏)

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