《伍谷雜糧的最佳吃法(2)》由中醫養生網收集、整理、發布,轉載請註明出處!
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●高粱
  古書記載,五千年以來,中國人在黃河流域就已培育出高粱品種,並大面積種植生產,是非常古老的食物。高粱又稱蜀黍、茭子,自古有“五穀之精”、“百穀之長”的美譽,還被人們稱為“鐵桿莊稼”。其中所含的脂肪、鐵的含量比大米多;含有的單寧,有收斂固脫的作用,患有慢性腹瀉的病人在秋季常食高粱米粥有明顯療效。中醫認為,高粱味甘性溫,具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。
  ●黃豆
  金豆、銀豆不如黃豆。在所有豆類中,黃豆營養價值最高,素有“豆中之王”的美稱。其含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、纖維質、礦物質與維生素。黃豆蛋白質中所含人體必需氨基酸較全,尤其富含賴氨酸。民間一向以穀豆混食,這是因為穀類賴氨酸不足,而黃豆中缺乏蛋氨酸,兩者結合以使蛋白質互補。黃豆及其製品如豆漿、豆腐等對心血管有特殊的作用,秋季經常食用,可有效降低血清膽固醇,並幫助修復動脈血管壁。黃豆含鈣量很高,很適合老人、兒童秋季補鈣,對預防小兒佝僂病及老年人骨質脫鈣很有效。黃豆含鐵不僅量多,並且易為人體吸收,很適合正在生長發育的兒童及缺鐵性貧血患者秋季補血。豐富的維生素A、維生素B、維生素D、維生素E和多種人體不能合成但又必需的氨基酸,可以使皮膚細嫩、白皙、潤澤,防止雀斑和皺紋的出現,而高含量蛋白質還可以營養肌膚毛髮,令肌體豐滿結實,毛髮烏黑亮澤,容顏不老。中醫認為,黃豆性味甘、平,歸脾、胃、大腸經,有疏淤理氣、補脾益肺、消熱解毒的功效。主治胃中積熱、水脹腫痛、小便不利等症。鮮黃豆芽味甘性寒,無毒,有利濕、清暑、通脈之功效,初秋食用正可以用於去除暑濕等症。
  ●黑豆
  黑豆又名烏豆,含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及胡蘿蔔素、維生素B1、B2、菸酸及粗纖維、鈣、磷、鐵等營養物質,並含少量的大豆黃酮甙染料木苷。其富含的18種氨基酸,特別是人體必需的8種酸含量,比美國FDA規定的高蛋白質標準還高。其還含有19種油脂,不飽和酸含量達80%。更值得重視的是黑豆基本不含膽固醇,只含不被人體吸收利用還能抑制人體 ​​吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的植物固醇,因此,秋季常食黑豆,能軟化血管,滋潤皮膚,延緩衰老,特別是對高血壓、心髒病,以及肝臟和動脈等方面的疾病有好處。中醫認為,黑豆性平、味甘,具有調中下氣、滋陰補腎、補血明目、利水消腫、活血美膚等作用。《本草綱目》說:“豆有五色,各治五臟,惟黑豆屬水性寒,可以入腎。治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒,常食用黑豆,可百病不生。 ”現代藥理研究顯示,黑豆確實具有養陰補氣作用,是秋季強壯滋補之佳品。
  ●豇豆
  有人稱豇豆是“蔬菜中的肉食品”,這是因為豇豆含有易被消化吸收的優質植物蛋白質,很適用於素食者。比較一般豆類,豇豆中鉀、鈣、錳等金屬元素含量很高,是一種鹼性食品,可以中和體內酸鹼值、抗疲勞,對恢復夏季過多消耗的體力很有幫助。其中所含的鐵和鋅對於缺鐵性貧血和鋅缺乏症發病率比較高的人不失為一種補充鐵和鋅較好的食物來源,尤其適合經期和懷孕的女性秋季食用。其所含的錳對於更年期女性更是必不可少,可以防止更年期前後鈣質的流失。中醫認為,豇豆性味甘、平、無毒,入脾、腎,有健脾補腎、利濕清熱、解毒止血、消渴生精、和五臟,調營衛,理中益氣之功。
  ●甘藷
  甘藷又名紅薯、白薯、番薯、地瓜,是世界上公認的味美價廉、糧菜兼用、老少咸宜的健身長壽食品,有“土人參”的美稱。其含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素。甘藷在日本國家癌症研究中心公佈的20種抗癌蔬菜中名列榜首。紅薯含有大量膳食纖維,能刺激腸道,增強蠕動,通便排毒,適合調節腸胃功能。中醫認為,其味甘,性平,生微涼,入脾、胃經,有益氣生津,潤肺滑腸之功。但反胃痛、反胃、便溏者忌吃。秋季腸燥便秘,煮紅薯數個,去皮蘸蜂蜜吃即可。而且它還是很好的低脂肪、低熱能食品,同時又能有效地阻止醣類變脂肪,因此在秋季吃紅薯不僅不會發胖,相反能夠減肥、健美,起到養生保健的目的。
  ●花生
  花生是全世界公認的健康食品,在中國被認為是“十大長壽食品”之一。秋天正是花生成熟的季節。其營養價值很高,所含脂肪是黃豆的兩倍,蛋白質是小麥的兩倍多、大米的三倍,而且易被人體吸收;還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸以及多種維生素,故被稱為“長生果”。中醫稱,花生性味甘平,適用於治療營養不良、脾胃失調、各種貧血、咳嗽痰喘、腸燥便秘、乳汁缺乏等症。秋季應以養胃護脾為重,而花生正是最佳選擇。《本草綱目》載:“花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢。”《藥性考》載:“食用花生養胃醒脾,滑腸潤燥。”可以說,老少皆可在秋季食用花生。
  ●芝麻
  芝麻稱之為“仙藥”,富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素A、 B、D、E等營養物質。其蛋白質含量多於肉類,其中氨基酸含量十分豐富,含鈣量為牛奶的2倍。含脂肪更為豐富,高達54%,它榨出來的油,被譽為油類中最高級的食用油。所含的維生素E在眾多食品 ​​中也名列前茅,具有抗氧化作用,它可以阻止體內產生過氧化脂質,從而有效改善周圍血管血液循環,增加組織器官的血液營養作用,增強機體免疫功能,起到延緩衰老作用。正因為芝麻含有如此豐富的營養,因而在延緩人的衰老及美容方面,才起了極大的作用。中醫認為,芝麻味甘性平,能補血、潤腸、通乳、養髮、補虛勞、潤肌膚,可作補益食品食用。《神家本草經》記載:“芝麻,補心臟,益氣力,長肌肉,填髓腦,久服強身。”芝麻分黑白兩種,“取油以白者為勝,服食以黑者為良”。秋季食用黑芝麻,能滑腸治療便秘,並具有滋潤皮膚的作用。對求減肥的人來說,由於其營養的攝取量不夠,再加上秋燥的影響,皮膚會變得又乾又糙,而芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖,吃多了也不會發胖,在減肥的同時,粗糙的皮膚也可獲得改善。

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