《伍谷雜糧的最佳吃法(3)》由中醫養生網收集、整理、發布,轉載請註明出處!
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二、吃法
  隨著社會經濟發展水平的不斷提高,人們對食品的要求已不僅僅是果腹充飢,還要求它方便、營養、保健、安全、美味、多樣。雖然許多人已認識到五穀雜糧的重要性,但因為雜糧口感較差,製作也費時費力,一般的人對雜糧仍是敬而遠之。如何改善粗雜糧的口感,做出好吃的粗雜糧?
  ●大米
  將大米加水或煮成飯的做法是最簡單的方法,其煮粥最養人,老幼秋季皆宜。也有將大米粉碎了做米糕、米線、卷粉的。廣東的米粉是把米磨成漿後,平攤在籠屜裡蒸出來,然後淋點植物油捲起來,用刀切成一段段的,放點生抽和香油蘸著吃。雲南的過橋米線口味鮮美,是一大特色風味美食。日常的米線吃法可葷可素、可簡可奢:豆花米線滋味爽滑綿遠,涼雞米線味道豐富、清淡鮮香,還有漂浮著熱油雞湯的沙鍋米線。其中黑米最適合秋季滋補。《本草綱目》記載:黑米有滋陰補腎,健脾暖肝、明目活血的功效,在秋季,無論煮粥還是煲湯,均是一種滋補佳品。
  ●糯米
  因其香糯黏滑,故常被用以包粽子或熬粥等風味小吃,深受喜愛。李時珍說:“糯稻,其性粘,可以釀酒,可以為粢,可以蒸糕,可以熬湯,可以炒食。”如糯米紅棗粥,就是糯米、紅棗加水煮成的粥,非常適合秋季滋補。糯米製成的酒可用於滋補健身和治病,秋季由脾胃虛寒導致的腹瀉、消化不良即可用糯米酒煮沸後加雞蛋煮熟食用,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。由於糯米黏滯、難於消化,所以食用時要適量,兒童最好別吃。
  ●玉米
  初秋煮鮮嫩的玉米棒吃,口味濃香,質輕易於嚼,是老幼皆宜的補益佳品,糯玉米和甜玉米都是上選。烤玉米是煮熟的玉米棒子穿在木棒上在爐火上烤出焦色,有的還撒上調料粉,口味很好。玉米麵餃子、包子、餡餅也是很適合秋季食用的。歐洲人更總結出了科學的吃法:一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米麵中,用西紅柿湯調和,可降低膽固醇。二是玉米粥,中國人也普遍食用。三是用玉米粒做玉米羹湯、沙拉,既美味又有營養。需注意的是,吃玉米時務必要把胚尖全部吃進,因為玉米的許多營養都集中在這裡,有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能,能起到使皮膚細嫩光滑,抑制、延緩皺紋產生的作用。豆煮玉米是一種印第安吃法,將新鮮的玉米粒和黃豆按3∶1的比例混合,加入幾匙黃油,倒入清水,再加適量的鹽和胡椒,用小火慢煮,直至水分熬幹即可食用。
  ●小米
  小米的吃法有三:一是熬粥,二是煮飯,三是磨成小米麵蒸著吃。這三種吃法,各有各的滋味,但以煮粥吃最好。小米熬粥不僅好吃,而且營養豐富、全面,有“代參湯”之美稱,尤適宜食慾欠佳、腸胃不好以及貧血的人在秋季食用。中國北方的女性在生育後,一直有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥時,上面浮的一層細膩的黏稠物俗稱為“米油”,中醫認為其滋補力最強。小米還可和豆類一起煮粥,將小米、紫米、玉米、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮熟至黏稠狀即可。
  ●高粱
  高粱不僅供直接食用,還可以製糖、製酒或加工製粉條、粉面。但大便燥結者應少食或不食高粱。

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    鄭老師(修理人) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()