蔬菜中含有大量水分,通常為70%~90%,此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、醣類、維生素、無機鹽及纖維素。判斷蔬菜營養價值的高低,主要是看其所含維生素B、C、胡蘿蔔素量的多少。根據科學分析,顏色越深的蔬菜,所含維生素B、C與胡蘿蔔素越多,綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜,主要有菠菜、油菜、捲心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪裡蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素及多種無機鹽等,其營養價值較高。
來看看蔬菜去毒的10種方法:
1、不合時令,提早上市的菜,因與氣候不合,往往施用大量農藥,要多洗幾遍。
2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性農藥的蔬菜用鹽水反而不易洗淨。
3、蔬菜不可先切後洗,以防營養流失。
4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃,應多洗幾遍。
5、燙菜比煮菜好。燙菜部分農藥會隨水汽蒸發。
6、洗菜時,最好先放在水盆中泡洗,再在水龍頭下衝。
7、包心菜、大白菜應去外圍的葉片,再單片沖洗。
8、雞毛菜、小白菜應先將根切除,直立沖洗。
9、苦瓜、小黃瓜如不去皮應用軟毛刷刷洗。
10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黃瓜等,由於採收期長,為了預防未成熟部分遭受蟲害,農藥灑得多,必須多洗幾遍。


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