據《家庭保健報》報導，菠蘿裡有三種不好的成分，可能給人帶來麻煩： 1。甙類是一種有機物，對人的皮膚口腔黏膜有一定刺激性，但對健康尚無直接危害。 2。羥色胺是一種含氮的有機物，有強烈地使血管收縮和使血壓升高的作用，可引起頭痛。 3。菠蘿蛋白酶是一種蛋白質水解酶。有少數人對這種酶有過敏反應，吃後15~60分鐘左右出現腹痛噁心嘔吐蕁麻疹 (俗稱風疹塊)頭痛頭暈等症狀。嚴重的還會發生呼吸困難及休克，所謂菠蘿過敏就是指此而言。 專家提醒，菠蘿去皮後，應切成片或塊放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃～50℃時就開始改變，到100℃時90%以上都會被破壞：甙類也同時可被破壞消除；羥色胺則溶於水中。
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