環境中約有80餘種金屬元素可通過食物和飲水攝入、呼吸道吸入和皮膚接觸等途徑進入人體,其中一些金屬元素在較低劑量時對人體即可產生明顯的毒作用。如汞、鎘、鉛等,常被​​稱之為有毒金屬,也是我們常說的重金屬。




 



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環境中約有80餘種金屬元素可通過食物和飲水攝入、呼吸道吸入和皮膚接觸等途徑進入人體,其中一些金屬元素在較低劑量時對人體即可產生明顯的毒作用。如汞、鎘、鉛等,常被​​稱之為有毒金屬,也是我們常說的重金屬。


  增加膳食纖維的攝入


  膳食纖維可以減緩重金屬吸收的速度,特別是富含果膠的膳食對鉛有很大的親和力,在腸道內與鉛結合形成不溶解的、不被吸收的複合物,而隨糞便排出。果膠通常存在於水果和蔬菜中,尤其是柑橘和蘋果中含量較多。


  改善機體的營養狀況以及食物的營養平衡


  機體營養狀況良好的情況下,可以增強人體免疫功能,有利於抵抗外來有害物質的侵害,或緩解毒性。而蛋白質的質和量以及某些維生素(維生素C)的營養水平對金屬毒物的吸收和毒性有較大的影響。過量的鉛影響人體蛋白質代謝,因此增加膳食中優質蛋白質的供給,增加蛋氨酸和胱氨酸等含硫氨基酸的攝入量,可有效地阻止和減輕中毒症狀。牛奶、雞蛋、豆製品等可起到保護作用;維生素C是強還原劑,能使氧化型穀胱甘肽還原為還原型穀胱甘肽,後者與有毒物質結合使其排出體外,從而起到解毒作用。新鮮的蔬菜和水果富含維生素C.另外,維生素B1、B12、葉酸、維生素D在預防有害金屬中毒,或緩解有害金屬的毒作用方面有重要作用。


  適當增加無機鹽的攝入


  無機鹽進入體內的吸收利用與其價態有關,特別是相同的價態有相互競爭的抑製作用。如鐵可拮抗鉛的毒作用,其原因是鐵與鉛競爭腸黏膜載體蛋白和其他相關的吸收和轉運載體,從而減少鉛的吸收;鋅可拮抗鎘的毒作用,因鋅可與鎘競爭含鋅金屬酶類;硒可拮抗汞、鉛、鎘等金屬的毒作用,因硒能與這些金屬形成硒蛋白絡合物,使其降低毒性,並易於排出。因此增加膳食中鈣、鐵、鋅、硒等無機元素的供給,就可以抑制有害金屬的吸收,或減輕有害金屬的危害。


  控制脂肪的攝入


  有的重金屬如汞親脂性強,過多的脂肪可促進其毒作用。因此在飲食中應該控制脂肪的攝入量。


  多喝茶、多吃豆類


  茶多酚是茶葉的主要成分,因具有多酚結構對重金屬有較強富集作用,能與重金屬形成絡合物而產生沉澱,有利於減輕重金屬對人體產生的危害。茶多酚進入體內經消化吸收後的代謝產物能與肝、或血液循環中的鎘形成複合物經腎從尿排出,也可從膽道隨膽汁分泌從糞排出。茶多酚同樣具有良好的排鉛作用,並不加重肝腎損傷,對胃、腎、肝起著獨特的化學淨化作用。因此,常飲茶,特別是綠茶對人體健康具有保護作用。除茶葉外,豆類也富含酚類物質,在膳食中應增加豆類的攝入。


  選購較為安全的食物


  選購魚類以淡水魚養殖的食草類魚較為安全,且年齡小者為好。路邊生產和銷售的食物可能被鉛污染,因此不要購買路邊食物。因此,去大型超市購物,選擇無公害食品或綠色食品或有機食品是相對較為安全的選擇。



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