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春季不易吃的蔬菜

　　春季萬物生髮，也是蔬菜收穫的季節，時令蔬菜大量上市。人們大都知道吃蔬菜有益健康，尤其是春季容易出現口腔炎口角炎舌炎和皮膚病，就更需要攝入蔬菜來補充維生素和微量元素，增強機體抗病毒能力。各種新鮮蔬菜因此大受歡迎。但吃蔬菜保健的關鍵不在吃得多，而在於吃得對。在春季，有的蔬菜不可"貪鮮"，有的蔬菜則不宜多吃。

　　花臉番茄

　　番茄性涼味甘，有清熱生津養陰涼血的功效，因此很多人都喜歡在春季吃番茄保健，預防口乾舌燥虛火上升等春季常見症狀，更有不少人因為天氣轉熱，開始生吃番茄。番茄有益健康，但未完全成熟的花臉番茄卻可能對人體造成危害。

　　半青半紅的番茄以及有"青肩膀"（果蒂部青色）的番茄不僅口感和營養差，而且含有花青素和生物鹼等毒素，食後可能發生中毒。為安全起見，個人盡量不要選購花臉番茄。如果生吃，最好買粉紅番茄，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；如果熟吃，就盡可能買大紅番茄，這種番茄味道濃郁，燒湯炒食都不錯。

　　鮮木耳

　　春季是木耳瘋長的季節，剛採摘的木耳鮮嫩可口，有人對此特別偏愛。但鮮木耳本身含有毒素，食用極易引發疾病，甚至致死。個人應盡量選擇經曝曬處理過的干木耳食用，切不可"貪鮮"。

　　專家指出，鮮木耳含卟啉類光感物質，人食用後若被太陽照射可引發皮膚瘙癢和水腫，嚴重者可致皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，更會出現呼吸困難，造成生命危險。而乾木耳在曝曬過程中已經分解了大部分卟啉，加上食用前必須經水浸泡，剩餘毒素已經基本溶於水中，因此可以放心食用。

　　鮮黃花菜

　　春夏之交，也是黃花菜盛產期，但新鮮的黃花菜最好不要吃。因為鮮黃花菜中含有一種叫"秋水仙鹼"的物質，"秋水仙鹼"本身無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內會氧化為"二秋水仙鹼"，這種物質具有較大的毒性，能強烈刺激消化道，可導致食用者發生急性中毒，出現咽乾口渴噁心嘔吐腹痛腹瀉等症狀，嚴重者還會出現血便血尿或尿閉等，甚至可能死亡。

　　專家建議個人每次吃鮮黃花菜最好不超過50克，以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣就能基本破壞掉"秋水仙鹼"。食用乾品比較安全，但最好也用清水或溫水進行多次浸泡後再食用。

　　香菜

　　香菜四季皆有，在春季更是大量上市。做湯加上香菜可增加湯的清香，烹製肉類菜餚時加些香菜，能去除腥羶味。香菜還具有"溫中健胃"的作用，能促進周圍血液循環。因此很多人時常都愛吃點香菜。但春天並不適合多食香菜。

　　香菜性溫，具有溫熱發瘡的作用，而春季多風乾燥，本來就易發口腔口角炎症和皮膚病，吃香菜可能會誘發或加重這些病症。此外，多食或久食香菜會耗氣損精神，可能導致氣虛，引發或加重"春困"現象。本身有狐臭口臭胃潰瘍腳氣瘡瘍或平素自汗乏力倦怠及易患感冒的氣虛患者，產後病後初癒的患者更應和香菜保持距離，謹防加重病情。

　韭菜

　　韭菜嬌嫩鮮美，且有調味和殺菌作用，還有極高的營養價值，有溫中下氣補腎益陽等功效，因此不少人，尤其是腎陽不足陽火虛弱的人喜歡在春季吃韭菜助陽，促進身體升發。

　　但韭菜性溫，春季人體本身內熱較重，多食易上火，陰虛火旺者口乾舌燥者胃虛有熱者內熱便秘者消化不良者糖尿病人更不宜多吃。另外，韭菜雖有強精作用，但過量食用反而會敗腎，想補腎陽的人應有所節制。韭菜還能昏目，有眼病者，如結膜炎等也應少吃或不吃。

　　春筍

　　春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富，且有滋陰益血化痰消食利便明目等功效，很多人都喜歡吃。但春筍不但難溶性草酸鈣含量較多，容易誘發結石，而且食用時如果處理不當，還會使人接觸到有毒物質"氰化氫"，其可妨礙細胞對氧的利用，危害健康，因此不宜多吃。

　　專家提醒，每人每餐食用春筍最好不要超過半根。特別是患有尿道結石腎結石膽結石患者更應少吃，兒童年老體弱者消化不良者脾胃虛弱者慢性腸炎患者也不宜多食。同時新鮮竹筍決不能洗洗就吃，正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉有粗糙纖維的根部，然後把竹筍切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鐘，去除草酸鈣和有毒物質。

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