如今不少蔬菜中都存有農藥。那麼,哪些蔬菜農藥含量多?大小白菜,茄子,辣椒都是。而要想避免吃進農藥毒素,最好的方法就是避免生吃。同時,也可以經過適當的烹調方式,將蔬菜焯水或做成菜湯等,既保存了營養,也減少毒素。


  哪些蔬菜農藥殘留多?


  很多人愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子,同樣害蟲也愛吃,特別是豇豆和茄子。因而這些蔬菜存在農藥殘留的問題,影響了食用的安全。而南瓜、紅薯、胡蘿蔔、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因為無須為驅趕害蟲施藥,自然就安全得多。


  另外,根、莖、葉的硝酸鹽污染程度遠遠高於花、果、種子。所以,盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌,如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。注意補充一些維生素C,以阻斷亞硝酸鹽的形成,這樣就減輕了葉菜潛在的危險。


 


  最好避免生吃蔬菜


  生吃蔬菜很流行,因為人們深信這樣可以避免烹調造成的營養流失。但問題是,不經加工,蔬菜的營養是保住了,但有毒有害的物質同樣毫髮無損。


  例如蓋菜科的蔬菜含有少量致甲狀腺腫的物質,這種物質會干擾甲狀腺對碘的吸收利用。花椰菜和其他蓋菜科蔬菜一樣,也含少量致甲狀腺腫的物質。與此相似的還有蘿蔔、大豆等十字花科蔬菜,它們進入人體內,代謝產生一種甲狀腺毒性物質——硫氰酸,可引起甲狀腺激素分泌不足、甲狀腺代償性增大。


  而這些來自於蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱,經過適當的烹調就可以有效規避危險。將蔬菜焯水後涼拌、快炒,或是做成菜湯、菜餡,既能保全營養,又可減少毒素。





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