杏仁豆腐其實是一道老北京著名傳統甜點,主要用甜杏仁磨漿後加水煮沸,待冷凍凝結之後切塊而成,因形似豆腐而得名。但因為出名,所以大江南北廣為流傳,不過因制作的地區不同,制作杏仁豆腐的方法也有一定區別。
傳統杏仁豆腐的做法比較費事,需要用石磨磨漿,現代的制作手法相對來說要簡單得多,可以用杏仁粉兌水調成漿汁,也可以買成品杏仁露,再加入牛奶、魚膠等制成豆腐狀就可以瞭。不過為瞭追求口感,現代的做法中,還有加入淡奶油、水果、蛋清、花蜜、果露等各種方法,所以口味更豐富,營養價值也更高。


工具/原料


瓊脂 3克
冷水 100ML
純牛奶 200克
淡奶油 100克
杏仁粉 35克
礦泉水 180ML
白砂糖 30克
糖桂花 30克


方法/步驟



  1. 瓊脂3克,冷水100ML,純牛奶200克,淡奶油100克,杏仁粉35克,礦泉水180ML,白砂糖30克,糖桂花30克。

  2. 將瓊脂放入冷水中浸泡10分鐘左右至漲發。

  3. 將泡好的瓊脂連同浸泡的水一起倒入鍋中,一邊小火加熱,一邊攪拌,至瓊脂完全溶化後關火。

  4. 將35克杏仁粉兌入80ML礦泉水,調成均勻的杏仁露。

  5. 另取一鍋,將純牛奶、淡奶油、20克糖加入,小火加熱至沸騰後,將杏仁露倒入鍋中,攪拌均勻。

  6. 將溶化的瓊脂液倒入步驟5中,攪拌均勻。

  7. 倒入方形帶蓋容器中,晾涼後置於冰箱冷藏1-2小時。

  8. 將剩下的100ML礦泉水和10克糖一同煮沸,加入糖桂花攪拌均勻,關火,晾涼後也置於冰箱冷藏。

  9. 將已經凝結成塊的杏仁奶凍取出,用小刀切割成小方塊。

  10. 將切好的杏仁豆腐置於碗中,最後澆上冰涼的桂花糖汁即可。

參考資料


http://www.meishichina.com


原作者:
坨坨媽


經驗內容僅供參考,如果您需要解決具體問題(尤其在法律、醫學等領域),建議您接下來詳細咨詢相關領域專業人士。



arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 鄭老師(修理人) 的頭像
    鄭老師(修理人)

    鄭老師拍打按摩刮痧、腰腹部瘦身推脂、滑罐瘦身資訊搜錄

    鄭老師(修理人) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()