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杏仁豆腐其實是一道老北京著名傳統甜點，主要用甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍凝結之後切塊而成，因形似豆腐而得名。但因為出名，所以大江南北廣為流傳，不過因制作的地區不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定區別。
傳統杏仁豆腐的做法比較費事，需要用石磨磨漿，現代的制作手法相對來說要簡單得多，可以用杏仁粉兌水調成漿汁，也可以買成品杏仁露，再加入牛奶、魚膠等制成豆腐狀就可以瞭。不過為瞭追求口感，現代的做法中，還有加入淡奶油、水果、蛋清、花蜜、果露等各種方法，所以口味更豐富，營養價值也更高。

工具/原料

瓊脂 3克
冷水 100ML
純牛奶 200克
淡奶油 100克
杏仁粉 35克
礦泉水 180ML
白砂糖 30克
糖桂花 30克

方法/步驟

1. 瓊脂3克，冷水100ML，純牛奶200克，淡奶油100克，杏仁粉35克，礦泉水180ML，白砂糖30克，糖桂花30克。


2. 將瓊脂放入冷水中浸泡10分鐘左右至漲發。


3. 將泡好的瓊脂連同浸泡的水一起倒入鍋中，一邊小火加熱，一邊攪拌，至瓊脂完全溶化後關火。


4. 將35克杏仁粉兌入80ML礦泉水，調成均勻的杏仁露。


5. 另取一鍋，將純牛奶、淡奶油、20克糖加入，小火加熱至沸騰後，將杏仁露倒入鍋中，攪拌均勻。


6. 將溶化的瓊脂液倒入步驟5中，攪拌均勻。


7. 倒入方形帶蓋容器中，晾涼後置於冰箱冷藏1-2小時。


8. 將剩下的100ML礦泉水和10克糖一同煮沸，加入糖桂花攪拌均勻，關火，晾涼後也置於冰箱冷藏。


9. 將已經凝結成塊的杏仁奶凍取出，用小刀切割成小方塊。


10. 將切好的杏仁豆腐置於碗中，最後澆上冰涼的桂花糖汁即可。

參考資料

http://www.meishichina.com

原作者：
坨坨媽

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