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肉質緊密，有彈性，按後不能留指印，腹部緊實也不留指痕的為新鮮魚；肉質松軟，無彈性，按後留有指痕，嚴重的肉骨分離，腹部留有指痕或有破口的是不新鮮魚……
　　選購鮮魚要抓住四個字：看、嗅、摸、托。

步驟/方法

1. 看：要看五個部位。 
   　　①看魚鰓：如果鰓蓋緊閉，鰓片鮮紅帶血，鰓絲清晰，無粘液者為鮮魚。 
   　　②看魚眼：眼珠飽滿凸出，黑白分明，角膜透明有光澤的是鮮魚；眼球下塌或平坦，眼球混濁，角膜不透明，甚至瞎眼，說明魚不新鮮。 
   　　③看肛門：肛門發白，內縮的新鮮；肛門發紅，外突的不新鮮。如果發紫、外突，就是變質魚。 
   　　④看魚嘴：魚嘴緊閉，口內清潔無污物，為鮮魚；魚嘴內粘糊，有粘液的不新鮮。 
   　　⑤看魚體：新鮮魚呈金黃色，有光澤，腹不膨脹，魚鱗緊貼魚體，鱗片完整而不易脫落；不新鮮的魚呈淡黃色或白色，光澤較差，鱗片松動且不完整、易脫落。
   
   
   

   　　

   
   


2. 嗅：鰓部細菌多，容易變質，是識別魚新鮮與否的重要地位，如無異味或稍有腥味者為鮮魚；有酸味或腥臭味者為不新鮮。 
   　　


3. 摸：肉質緊密，有彈性，按後不能留指印，腹部緊實也不留指痕的為新鮮魚；肉質松軟，無彈性，按後留有指痕，嚴重的肉骨分離，腹部留有指痕或有破口的是不新鮮魚。 
   　　


4. 托：大魚托住魚體中部，小魚托魚頭，凡魚體能成水平或豎直挺立的是新鮮魚；魚體兩端下垂，不能豎直的則不新鮮。

參考資料

http://www.shhcs.com/Article.asp?id=4884

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